kleurige stamppot met groene kool

De bio groene kool was in de aanbieding, maar toen die in mijn koelkast lag bedacht ik me dat ik dat nog nooit klaargemaakt had :-) Gelukkig ben ik goed bevriend met google en ook deze keer kwamen er diverse lekkere gerechten op het scherm van mijn laptop te staan.

Ik heb er flink mijn eigen draai aan gegeven, dit keer niet een vegetarisch recept, maar wanneer je de salami door een pittige vleesvervanger vervangt, is het zeker ook een heerlijke vegetarische schotel. Vegan kan natuurlijk ook, dan ook de kaas weg laten :-)

Ingrediënten

1 kilo aardappels

1 groene kool

2 bataten (zoete aardappels)

2 grote of 3 kleinere winterwortels

1 ui

bakje champignons (kunnen ook witte zijn, deze waren in de aanbieding)

1 ons runder salami

100 ml soja melk (staat niet op de foto oeps)

2 ons geraspte kaas (mag ook uit een zakje, maar die had ik niet in de koelkast liggen)

olijfolie, zeezout en vers gemalen peper

Schil de aardappelen, de bataten en de wortels en snij deze in stukken, Stop ze samen in een pan water en breng aan de kook (niet teveel water, de groenten hoeven maar net onder te staan)

Snij de groene kool in dunne reepjes en voeg die toe zodra het water kookt. 

Laat 10 minuten koken.

Zet nu de oven of gril aan om voor te verwarmen op 200 graden.

De ui snipperen en in een koekenpan in olijfolie fruiten, de champignons in plakjes snijden en deze bij de ui voegen, ook de salami in reepjes snijden en bij het ui champignon mengsel voegen.

Na 10 minuten koken even met de vork controleren of de aardappelen gaar zijn, zo ja dan afgieten (anders nog een paar minuten laten koken) 

100 ml soja melk aan de kook brengen en toevoegen aan het aardappel-groente mengsel.

Stampen tot een grove stamppot.

Nu de inhoud van de koekenpan er door roeren (niet meer stampen) en de stamppot in een ovenschaal scheppen, verdeel de geraspte kaas erover en zet in de oven of onder de gril tot de kaas gesmolten is.